燴是將經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料以水做導(dǎo)熱體，經(jīng)大、中火較短時(shí)間加熱，成品為半湯半菜的菜肴，這種烹調(diào)方法稱(chēng)做燴，燴菜的特點(diǎn)是湯寬汁醇，滑膩柔嫩。下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校?的周雷大師一...

糟熘具體是指什么？糟熘的方法和技巧有哪些？糟熘與滑熘、軟熘的方法基本相同，是主要在調(diào)味過(guò)程中，突出香糟的醇厚濃香口味的一種烹調(diào)方法。具體的我們還是聽(tīng)聽(tīng)上海新東方烹飪學(xué)校王勇大師的詳...

鹽焗是焗法之一，以鹽為傳熱介質(zhì)，將生的或半熟的原料，經(jīng)過(guò)腌漬入味，用耐溫?zé)o毒、無(wú)味的薄紙包裹起來(lái)，埋入在炒至帶焦香味的粗鹽粒中使其成熟的烹調(diào)方法。下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的周雷...

清蒸指主料經(jīng)初步熟處理后，加入調(diào)味品，摻入清湯入蒸籠蒸制的一種烹調(diào)方法。此法適用于雞、鴨、魚(yú)等原料，根據(jù)菜品要求加工成塊、條或保持原狀，成菜具有菜肴本色、湯清汁寬、質(zhì)地細(xì)嫩或軟熟、...

鮮熘是什么意思？滑熘有哪些方法和技巧？鮮熘通常是指將切配成形的原料，經(jīng)過(guò)著味上漿，投入三至四成油溫的油鍋內(nèi)滑散，潷去余油、加輔料、調(diào)料烹入滋芡成菜的一種烹調(diào)萬(wàn)法。鮮熘選用的原料宜無(wú)...