粉蒸就是將加工成結(jié)、塊、條的原料，先進行調(diào)味和拌合大米粉等，然后上籠蒸制軟熟滋糯成菜的方法。粉蒸一般適應(yīng)禽之類的原料，比如粉蒸雞肉等。下面就跟著上海新東方烹飪學校的周雷大師一起了解...

醋熘是什么意思_醋熘有哪些方法和技巧？熘菜是菜肴制作中非常重要的一種，近段時間我們也在講述這塊的技巧，而今天要說的就是熘中的一種醋熘，其實醋溜的方法類似滑熘、軟熘，單純用蔬菜原料與...

旱蒸是指原料只用調(diào)味品調(diào)味不加湯汁，入籠加蓋或用皮紙封口后蒸制成菜的一種方法，此法適用于雞、鴨、魚、豬肉、部分水果、蔬菜等原料，成菜具有形態(tài)完整、原汁、原味、鮮嫩或熟軟的特點。常見...

糖熘是什么意思？糖熘的方法和技巧有哪些？熘是烹飪的另一種燒菜方式，其中就包含糖熘，糖熘是以白糖、冰糖為主要調(diào)味料，注重突出菜肴甜味的烹調(diào)方法。糖熘的方法用于甜濃口味菜的烹制。具體的...

蜜汁是將經(jīng)過加工處理的原料以水或蒸氣為導(dǎo)熱體，用白糖，蜂蜜與清水熬化收濃的糖液中，經(jīng)過熬制或蒸制使之甜味滲透原料內(nèi)，經(jīng)收濃糖汁成菜的烹調(diào)方法。蜜汁具有色澤美觀，酥糯香甜的特點。下面...