煮是將加工處理的半成品原料，放入多量的水（湯汁）中加調(diào)味品用旺火燒開，再用小火或中火使其入味成熟的一種烹調(diào)方法。下面就跟著上海新東方烹飪學校的周雷大師一起了解下煮菜的方法和技巧。

脆炸是什么意思？脆炸有哪些方法和技巧？脆炸主要是將一些比較細嫩的原材料和質(zhì)地新鮮的原料進行加工調(diào)味后，然后采用豆皮（腐皮、網(wǎng)油）包卷，蘸粉或掛糊，入熱油鍋內(nèi)加熱成菜的烹調(diào)方法。這種...

火靠是東北菜常用的技法，它的全過程都是地道的燒，只是較后階段它不用勾芡，直接以大火收干鹵汁。它有點類似于干燒。但口味并不是辣，火靠制菜肴，以動物原料為主，代表菜如火靠大蝦、火靠加吉...

干燒是將主料經(jīng)小火燒制，使湯汁浸入主料內(nèi)或蒸發(fā)，成品菜肴中只見亮油而不見湯汁的烹調(diào)方法。具有色澤金黃、質(zhì)地細嫩、帶汁亮油、香鮮醇的特點，口味極佳。下面就跟著上海新東方烹飪學校?的周...

煎就是將經(jīng)過加工處理后的原料放入少量油的煎鍋中，用中、小火進行較長時間加熱至兩面呈金黃色的一種烹調(diào)方法。下面就跟著上海新東方烹飪學校?的周雷大師一起了解下煎的方法和技巧。