白燒怎么做好吃？白燒的方法和技巧
白燒的烹調(diào)方法基本和紅燒相同，與紅燒根本區(qū)別點是菜肴中不使用有色調(diào)味品。其菜品要求是用料宜薄，保持原料自身的顏色，成菜具有色白素雅，清爽悅目，醇厚味鮮，質(zhì)感鮮嫩的特點，因燒制的菜肴...
勾芡是什么意思？勾芡汁的作用和做法
中餐的烹飪技巧有很多，但是勾芡卻是大家常用的一個技巧，正確掌握勾芡方法，對菜肴的質(zhì)量有著決定性的作用，下面跟著上海新東方烹飪學(xué)校小編一起學(xué)習(xí)如何勾芡。
劑子是什么意思？一般下劑的方法有幾種？
你了解廚師行業(yè)中常見的專用名詞，和專業(yè)技巧嗎？今天新東方烹飪學(xué)校大師就帶大家來了解下劑子是什么意思？一般下劑的方法有幾種？所謂下劑，主要就是指將搓條后的面團分割成為大小一致的坯子（...
炒菜時要不要放水？菜品和時機重要
中餐的烹飪技法有很多，連在烹飪的時候加不加水、加多少水都有各自的技巧，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的小編一起了解一下吧。
發(fā)面的時候如何兌堿？
兌堿又稱下堿、吃堿、施堿等，是發(fā)酵面團操作中的一個重要環(huán)節(jié)，拿準(zhǔn)了堿，就能保證酵面制品的質(zhì)量，那么，具體怎么來兌堿呢，就來聽聽上海新東方烹飪學(xué)校大師的介紹。