中餐的烹飪技法有很多，連在烹飪的時候加不加水、加多少水都有各自的技巧，下面就跟著上海新東方烹飪學校的小編一起了解一下吧。

　　一、炒藕片必須加水

　　由于蓮藕非常容易被氧化變黑，因此在炒蓮藕尤為注意，在炒的時候宜使用中火，邊炒邊加入適量的開水，如此藕片就能保持鮮嫩脆口的口感。

　　二、炒豆腐前泡開水

　　在將豆腐下鍋前，先放入開水中浸泡7分鐘左右，能夠去除豆腐的異味，加入適量的鹽，豆腐會更緊致，在炒豆腐的時候不易破碎！

　　三、燉魚用冷水

　　燉魚的時候建議使用冷水，能夠減少魚肉的腥味，并且要一次性加夠水量，否則多次加水就會沖淡魚湯的味道。

　　四、炒肉稍加水

　　在炒肉的時候適量加一些水，這樣炒出的肉會更加鮮嫩多汁。

　　五、炒青菜最好不加水

　　在炒青菜的時候中途不宜加水，因為青菜本身就含有水分，青菜中的水分已滿足需要。如果必須要加水的話，建議加開水，這樣青菜的口感會比較好。

　　六、蒸魚或蒸肉用開水

　　使用開水蒸魚或者蒸肉，這樣阿門外部會因為受到高溫收縮，能夠鎖住內部的鮮汁，使菜肴的味道更加鮮美。

　　七、炒雞蛋加水不粘鍋

　　打雞蛋的時候加點清水，一起攪拌均勻，再倒進鍋中用中小火慢炒，雞蛋不僅嫩滑松軟可口，而且不容易粘鍋。

　　八、煎蛋

　　煎蛋的時候在蛋黃要凝固的時候澆一小勺涼水，可以讓蛋黃煎熟之后又黃又嫩。

　　九、油炸食物巧加水

　　在炸速凍食品的時候，可以在鍋底加一點油，加適量的水，利用水蒸汽把食物熏熟，水分蒸發(fā)后，鍋底少量的油可以把食物煎脆，這樣炸出來的食物下脆上軟，外香里嫩，同時它的油脂含量也不高。

　　十、熬骨頭湯

　　熬制骨頭湯時，中途切記千萬不要加冷水，不然骨頭湯的溫度會下降，導致脂肪和蛋白質很快凝固起來，這樣就會直接影響到湯的營養(yǎng)和味道！

　　十一、 熬豬油稍加水

　　在鍋中加進一少些水，然后把切好的豬肉倒進鍋進行煎熬，熬出的豬油就會色澤光亮，并且沒有什么雜質。

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