你了解廚師行業(yè)中常見的專用名詞，和專業(yè)技巧嗎？今天新東方烹飪學(xué)校大師就帶大家來了解下劑子是什么意思？一般下劑的方法有幾種？所謂下劑，主要就是指將搓條后的面團(tuán)分割成為大小一致的坯子（劑子），用手或用刀都可以。

    下劑的作用很大，它的好壞關(guān)系到制品成形的整齊和規(guī)格的大小，核算的標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)不同的面團(tuán)其實(shí)對(duì)待的方法也是不一樣的，常用的有摘?jiǎng)?、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等手法，下面介紹兩種下劑的方法。

    一、切劑

    切劑顧名思義就是采用刀將劑條切成均勻的劑子。操作方法是：將劑條放在案板上，用刀切成大小一致的面劑，其操作要領(lǐng)是：下刀準(zhǔn)確，刀要鋒利，切劑后劑子截面成圓形。

    二、摘?jiǎng)?/strong>

    摘?jiǎng)┯址Q摘坯或揪劑。在操作時(shí)，先將拼好的面條，用左手捏住，露出相當(dāng)于坯子大小的截面，然后用右手大拇指與食指輕輕捏住面劑，使勁順勢(shì)揪下。摘好一只劑子后，左手將剩余的劑條向手心方向轉(zhuǎn)90℃，然后再摘。

    劑子是什么意思？一般下劑的方法有幾種？其實(shí)我們生活中無論采用哪一種下既的方法，重要的是讓下的劑子必須大小均勻，重量一致，劑口利落，不帶毛茬。

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