糖熘是什么意思？糖熘的方法和技巧有哪些？熘是烹飪的另一種燒菜方式，其中就包含糖熘，糖熘是以白糖、冰糖為主要調(diào)味料，注重突出菜肴甜味的烹調(diào)方法。糖熘的方法用于甜濃口味菜的烹制。具體的就讓上海新東方烹飪學(xué)校的王勇老師來(lái)詳細(xì)介紹一下吧。

    蜜汁山藥

    多選用山藥、水果類作原料。

    糖熘的操作要領(lǐng)，主要在于糖汁的熬制，特別要注重糖汁的潔凈度、甜度和濃稠度等。要根據(jù)原料不同性質(zhì)，采用相應(yīng)的火候熬制加熱，防止原料過(guò)于熟爛。有的配合加熱使原料形體保持完整，這要采取汽蒸的方法。

    稠濃糖汁的方法有兩種：一是直接加熱濃縮蒸發(fā)稠膿糖汁，二是用勾芡稠汁的方法。必須注意的還有，糖汁不可過(guò)多、過(guò)稀薄。

    糖熘是什么意思？糖熘的方法和技巧有哪些？糖熘的代表菜例有：龍眼甜燒白、蜜汁山藥、糖熘蘋(píng)果。

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