制作食材：面團(tuán)：無(wú)鹽黃油 20克、細(xì)砂糖或糖粉 20克、蛋液 30克、低筋粉 90克、可可粉 5克、食用小蘇打 3克；餡料：白豆沙 80克、栗蓉 160克、栗子甘露煮 少許、蛋黃 半個(gè)、水 少許

　　制作步驟：

　　1、將黃油、糖粉和蛋液攪勻，隔溫水融化，篩入低筋粉、可可粉和小蘇打的混合物，成團(tuán)后包好，放入冰箱冷藏餳面1小時(shí)。

　　2、趁餳面的同時(shí)，將栗蓉和栗子甘露煮混合，每20克一團(tuán)，白豆沙每10克一團(tuán)，稱量分好，先用白豆沙包裹住栗蓉，揉成團(tuán)。

　　3、再將餳好的外皮分成每個(gè)20克，按成圓形薄餅后包住白豆沙和栗蓉餡，揉成團(tuán)，將包好的栗子饅頭壓入學(xué)廚12連不粘栗子蛋糕模中，表面按平。

　　4、放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，先烤10分鐘定型，將烤到定型的栗子饅頭取出，倒扣脫模。然后將蛋黃水（蛋黃加少許水）均勻地刷在表面，底部蘸白芝麻，放入烤盤(pán)里，重新放入烤箱，再上下火180度，烤10分鐘左右即可。

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