制作食材：雞爪 2斤、香料 適量、料酒 適量、大蒜 20瓣、小米椒 25個、姜片 適量、香菜 適量、小蔥 4根、洋蔥 1個、檸檬 2個、百香果 2個、醋 100ml、生抽 100ml、老抽 15ml、花椒油 30ml、鹽 40克、糖 60克、純凈水 500ml

　　制作步驟：

　　1、雞爪洗凈，斜刀剁成兩截，準(zhǔn)備一盆冰水，備用。

　　2、冷水下鍋，倒入雞爪香料，再倒入少許料酒和姜片去腥，水開后再煮最少八分鐘。

　　3、漏勺撈出，由于表面有浮沫，洗凈后的雞爪放入先前準(zhǔn)備的冰水中浸泡。

　　4、容器中調(diào)配料汁，倒入100ml醋，100ml生抽，15ml老抽，30ml花椒油，40g鹽，60g糖，攪拌均勻，讓糖和鹽融化的功夫開始準(zhǔn)備配菜。

　　5、洋蔥一個切絲，小蔥四根和25個小米辣切段，20個蒜瓣和香菜切成碎末，2顆檸檬切片，百香果取籽。

　　6、待調(diào)料汁里的糖顆粒溶解差不多之后，先導(dǎo)入小蔥段蒜末和洋蔥攪拌，先將檸檬汁擠進(jìn)盆中然后去籽放入，攪拌均勻。

　　7、然后放入切好的香菜末和小米辣，二次攪拌。

　　8、口味調(diào)節(jié)好后，加入500ml純凈水和兩顆百香果，翻拌均勻。

　　9、拌勻后，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏。冷藏三小時以后，將檸檬片挑出來，防止時間久了味苦，隨后繼續(xù)放入冰箱冷藏。最少腌制四個小時即可。

　　相關(guān)閱讀：紅薯干的做法——新東方烹飪學(xué)校