制作食材：①面團(tuán)部分：高筋面粉 500克、酵母 5克、砂糖 85克、全脂奶粉 30克、全蛋液 100克、鹽 5克、水 230克、黃油 35克；酸奶餡：酸奶 360克、玉米淀粉 20克、全脂奶粉 20克、白砂糖 30克；鮮奶麻薯餡：純牛奶 400克、木薯粉 56克、白砂糖 54克、黃油 15克；輔料：黃金面包糠 適量

　　制作步驟：

　　1、不粘鍋里加入酸奶、全脂奶粉、玉米淀粉、白砂糖，用硅膠刮刀攪拌至無顆粒均勻的狀態(tài)，開燃?xì)庠钚』鸺訜帷?/span>

　　2、不停攪拌使受熱均勻直至粘稠狀。

　　3、刮刀翻拌至稍冷卻，裝入裱花袋中，扎住開口處，冷箱冷藏備用。

　　4、把鮮奶麻薯配方中的所有食材放入不粘鍋內(nèi)小火加熱不停攪拌至面糊成團(tuán)，嫩嫩粘粘的就好，翻拌至稍冷卻裝裱花袋中備用。

　　5、將面團(tuán)配方中除黃油外的所有食材加入廚師機(jī)面缸中，低速3檔攪拌成團(tuán)，提高速5-6檔攪拌至面團(tuán)上勁，表面細(xì)膩光滑，拉開有很強(qiáng)的回彈力，可形成均勻結(jié)實(shí)的厚膜，破口處呈鋸齒狀，加入軟化好的黃油，低速2-3檔攪拌至黃油完全被吸收，提高速5-6檔攪拌至面團(tuán)呈現(xiàn)很好的延展性，9分膜即可。

　　6、分割成大概120克一個(gè)的面劑8個(gè)，依次滾圓，松弛10分鐘后，取第一個(gè)滾圓的面團(tuán)，用手掌輕拍摁扁，搟面杖從中間向上向下?lián){開，翻面，大致整理成長方形，底邊碾薄。

　　7、將裝了酸奶卡仕達(dá)醬的裱花袋剪一個(gè)直徑大約為1.5cm的出口，擠入大概30-40克的酸奶卡仕達(dá)醬，從上向下掀起，先將餡料包住，接口處捏緊，順勢向下卷起，底部粘緊，接口向下，依次全部包入酸奶卡仕達(dá)醬。

　　8、松弛10分鐘，手速慢的不用松弛了，取最先整形好的面胚，從中間向兩邊搓成大概50cm的面條，兩手配合，摁住兩頭，反方向搓，讓面條上勁。

　　9、拎起兩頭，面條自然上勁旋轉(zhuǎn)呈麻花狀，將拎起的兩頭打個(gè)節(jié)防止炸制時(shí)散開，依次全部整形好，取一個(gè)大點(diǎn)的盆裝入適量的水，平盤內(nèi)裝入適量的黃金面包糠，將麻花生胚放入盆中過水，放面包糠里，滾一遍，盡可能粘滿面包糠，依次全部過水粘滿面包糠。

　　10、至濕度70%，溫度35℃的環(huán)境下發(fā)酵至1.5倍，大概需要30-40分鐘，放入預(yù)熱170℃的油鍋內(nèi)炸至兩面金黃即可。

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