制作食材：中種面團   高筋面粉85克、黑米粉（五橋）45克、耐低糖干酵母1克、水80克；主面團   高筋面粉140克、鹽5克、蜂蜜25克、耐低糖干酵母1.5克、水95克、無鹽黃油15克；表面裝飾   葵花籽30克、南瓜籽30克、黑芝麻6克、白芝麻6克

　　制作步驟：

　　1、將所有中種面團的原料倒入廚師機面缸里，揉成均勻的面團（不用揉出筋）。

　　2、將中種面團滾圓后，置于溫度約28度、濕度約75%的發(fā)酵環(huán)境中發(fā)酵約2小時，再轉(zhuǎn)入冰箱冷藏室冷藏發(fā)酵約1小時。

　　3、將除了黃油以外的所有原料放入廚師機的面缸中，中種面團也剪成小塊加入，面團揉至有彈性可擴展的階段后，加入切成小塊的黃油繼續(xù)攪打。

　　4、繼續(xù)揉至面筋擴展，表面光滑，將面團滾圓后送入發(fā)酵箱，在溫度約28度，濕度約75%的發(fā)酵環(huán)境中進行第一次發(fā)酵。

　　5、發(fā)至手沾面粉在面團上戳出的小洞不回彈。發(fā)酵結(jié)束后將面團取出排氣，平均分割成5個小面團后滾圓（單個面團重量約90-100克），蓋上保鮮膜松弛約15分鐘。

　　6、松弛后的小面團搟成約10cm乘15cm的長方形，翻面，按薄底邊，從上而下卷起，捏緊收口成為長條形，將表面裝飾用的堅果混合倒在烤盤中，用噴霧器在面團表面噴水后，再將表面朝下沾上大半圈堅果，面團收口朝下放入熱狗模具中。

　　7、一共5個面團都做同樣處理并入模，將模具再次送入發(fā)酵箱，設(shè)置溫度為38度，濕度為85%進行第二次發(fā)酵，至面團膨脹至兩倍大，預(yù)熱烤箱上火160度下火190度，將模具送入烤箱烘烤約20-25分鐘。中途可視面團的上色情況加蓋錫紙（我大約在烘烤至8分鐘左右的時候蓋），出爐后脫模即可。

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