制作食材：中種 高筋粉 175克、糖 10克、水 125克、鮮酵母 5克；主面團(tuán) 高筋粉 75克、糖 10克、雞蛋 50克、鹽 2.5克、黃油 15克、鮮酵母 3克；餡料 生咸鴨蛋黃 7顆、低糖豆沙餡 210克

　　制作步驟：

　　1、把酵母和糖放入常溫水里融化開(kāi)，再將酵母水倒入面粉中，廚師機(jī)低速揉3分鐘。

　　2、揉面步驟，中種、鮮酵母、糖、雞蛋、高筋粉低速揉成團(tuán)。

　　3、再轉(zhuǎn)中速揉2分鐘后，鹽繼續(xù)揉。

　　4、揉至面團(tuán)稍細(xì)膩，扯開(kāi)有厚膜的狀態(tài)加入軟化的黃油，低速讓黃油徹底吸收，再轉(zhuǎn)高速。

　　5、將揉好的面，滾圓蓋保鮮膜，常溫松弛30分鐘。

　　6、松弛好的面團(tuán)，不用排氣，直接分割，均分7份，每一份約65克左右，滾圓。

　　7、蓋保鮮膜常溫松弛15分鐘，將生咸鴨蛋黃磕出，去除蛋清和白膜，留下蛋黃備用。

　　8、再取30克豆沙餡，先團(tuán)成球，再按扁，放上咸鴨蛋黃，包起來(lái)，生的包進(jìn)去，不用提前烤熟。

　　9、松弛好的面團(tuán)，搟成中間厚，兩邊薄的圓形，翻面，將蛋黃豆沙餡包進(jìn)去，左手拇指按住餡，邊旋轉(zhuǎn)，右手邊往上推，收口捏緊，依次包好擺入烤盤(pán)。

　　10、發(fā)酵好的面團(tuán)上，表面噴水，粘白芝麻裝飾，放進(jìn)烤箱，下火180度，上火195度，烤18分鐘左右。

　　11、出爐后趁熱刷一層椰子油即可。

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