制作食材：冰鮮鴨掌 20只 青萵筍 1根、藕 1小節(jié)、土豆 1小個、魔芋 1小塊、干雪 豆一大碗、洋蔥 1小個、青紅甜椒 各1個、芹菜 1根、大蔥 半根、小蔥 5根、蒜瓣 10個、老姜 1塊、小米辣 5個 二荊條 10個、八角 3個、桂皮 1大塊、香葉 5片、小茴香 1把、丁香 8粒、草果 1個、白扣 1顆、三奈 1個、五香粉 1勺、孜然粉 小半勺、白胡椒粉 小半勺 鹽 半勺、老抽 半湯勺 生抽 半湯勺、白糖 1勺 紅花椒 1大把、白芝麻 1大把 食用油 800g、豆瓣醬 1大湯勺 醪糟 1勺、料酒 100ml 黃酒 半湯勺

　　制作步驟：

　　1、干雪豆提前一夜泡發(fā)，鴨掌提前兩小時用料酒腌制。

　　2、芹菜切3厘米段，大蔥斜刀切3厘米段

　　3、洋蔥、青紅甜椒切菱形片

　　4、萵筍切條、藕對半切片、土豆切條（有波浪刀切狼牙土豆更好）、魔芋切條。

　　5、小蔥2根切蔥花、3根挽蔥結，小米辣切丁，蒜瓣剝整顆勿拍勿切，老姜切大片。吃不了辣的話小米辣就別切太碎。

　　6、從二荊條到三奈的所有干香料在炒之前用熱水泡十分鐘再濾干，豆瓣醬剁碎。

　　7、料酒腌好的鴨掌冷水下鍋焯到沸騰后三分鐘關火。

　　8、高壓鍋壓半小時。重新接干凈的水，剛剛沒過鴨掌即可，拍一塊姜，三個蒜，一把花椒和蔥結，兩小塊陳皮，倒半湯勺黃酒一勺鹽，黃酒換成200ml的啤酒也行，冒氣以后轉小火。

　　9、壓好后立即濾水放進冰水中降溫，因為鴨掌已經壓得很軟爛，所以要馬上定型，同時防止它們互相粘連。等到要炒之前再瀝水。

　　10、鴨掌好了以后再把泡發(fā)好的雪豆用高壓鍋壓20分鐘，然后瀝水待用。再次記得高壓鍋冒氣就轉小火。

　　11、鍋中燒熱800g油，轉中小火將四個配菜分別下鍋炸熟再撈出。吃得脆就別炸太久，喜歡口感耙一點就久炸一下，按個人喜好。

　　12、所有配菜炸好了放在一個盤子里，香料炒制之前用熱水泡十分鐘，瀝水待用。

　　13、炸完菜的油直接開始炒調味料，開大火，將剁碎豆瓣醬下鍋炒紅油，然后一邊不斷翻炒，一邊依次：一大把紅花椒下鍋，醪糟下鍋，泡過的香料下鍋、大蔥姜蒜小米辣洋蔥片下鍋。

　　14、然后將雪豆和鴨掌同時下鍋，翻動的時候要小心，因為鴨掌雪豆都很軟爛了，翻炒太用力會碰壞，再將四個配菜和青紅甜椒下鍋翻炒，加生抽、老抽、香油、五香粉、孜然粉、白胡椒粉、鹽、白糖，翻炒均勻，加鹽的時候，沒把握的親注意嘗一下咸淡再加。

　　15、最后下芹菜段，翻炒一下起鍋，撒一大把白芝麻，起鍋后撒蔥花和芹菜葉即可。

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