為什么人家的蛋糕都Q彈Q彈的呢，接下來就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的老師一起來學(xué)習(xí)制作古早味蛋糕吧。

　　制作食材：

　　低筋面粉130克、玉米油80克、牛奶100克、雞蛋8個(gè)（帶殼50-55克）、細(xì)砂糖100克、鹽1克左右

　　制作步驟：

　　步驟一：分離蛋清和蛋黃，蛋黃里加入牛奶用蛋抽攪勻。

　　步驟二：玉米油加熱至這種有明顯的油絲，加熱好的玉米油倒入大碗里，篩入低筋面粉繼續(xù)用蛋抽攪勻，把蛋奶液倒入面糊中，先用蛋抽攪拌一下，再用劃之字的方式，翻拌均勻。

　　步驟三：蛋清里加入白醋或檸檬汁以及鹽，廚師機(jī)先開高速攪出粗泡后加入1/3糖，泡沫逐漸細(xì)膩后調(diào)中速加1/3糖，再攪一會加入最后1/3糖，打發(fā)到中性發(fā)泡的狀態(tài)，提起打蛋頭，有小彎鉤即可。

　　步驟四：先加部分蛋白霜和模糊混拌均勻，再把混拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜里，完全翻拌均勻后倒入模具中。

　　步驟五：把模具放在另一個(gè)烤盤里，倒入熱水，大概高1cm左右就可以了，放入預(yù)熱好的烤箱，150攝氏度烤60分鐘左右，烤好后取出輕摔一下震出熱氣，烤好的蛋糕把四周烤紙撕開，稍微溫?zé)岬臅r(shí)候上面疊一張烤紙，翻轉(zhuǎn)過來，把蛋糕底部的烤紙撕掉，再疊上烤紙，再一次翻轉(zhuǎn)，正面朝上，放在烤架上完全晾涼，切塊即可。

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