為什么自己家里的炒西芹沒有酒店的嫩的，接下來就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的老師一起來學(xué)習(xí)制作把。

　　制作食材：

　　西芹 1根、蝦仁 8只、鹽 1勺、雞精 半勺、淀粉（可不加） 1勺

　　制作步驟：

　　步驟一：西芹洗凈，用刨刀先刨內(nèi)側(cè)外皮，然后刨西芹外側(cè)的皮，再次轉(zhuǎn)到內(nèi)側(cè)，用指甲掐住頭部的西芹肉，不要掐斷，往下拉，去除內(nèi)側(cè)的梗莖，然后轉(zhuǎn)到外側(cè)，同樣用指甲掐住根部這一頭的西芹肉，往下拉，就可以撕去外側(cè)的梗莖，處理好的西芹，斜切備用。

　　步驟二：起油鍋，先滑炒蝦仁，至變色，緊接著下西芹，大火爆炒至西芹全部變綠，然后沿鍋邊下少量少量少量清水，水量不要多，大約碗底的量。

　　步驟三：勾薄芡，一小勺淀粉，30ml水，攪拌均勻，出鍋前加進(jìn)去，翻炒半分鐘即可。

　　相關(guān)閱讀：肉醬米粉的做法——新東方烹飪學(xué)校