面食類就不得不得到油潑面了，面中的佼佼者，接下來就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的老師一起來了解一下吧。

　　制作食材：

　　中筋面粉 400g、鹽 5g、溫水 200-210ml、植物油 少許、青菜 適量、黃豆芽 適量、香醋 1勺、生抽 2勺、香蔥末 1勺、蒜末 1勺、辣椒面 1勺、花椒面 少許

　　制作步驟：

　　步驟一：400g中筋面粉加5g鹽混勻，慢慢加入200-210ml溫水，揉搓成團后包層保鮮膜放置一旁醒發(fā)10分鐘，再反復(fù)揉至面團光滑起筋。

　　步驟二：揉好的面團表面刷上植物油，蓋上保鮮膜室溫醒發(fā)一晚。

　　步驟三：醒發(fā)好的面團分成6等份。

　　步驟四：用搟面杖搟成牛舌型或者長方形，稍微搟薄些，再用筷子在面皮中間壓一下。

　　步驟五：雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c點輕摔抖長，最后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。

　　步驟六：待鍋中水沸騰后，放入扯好的面條，煮2分鐘撈出放入碗中備用。

　　步驟七：一把黃豆芽沸水焯20秒撈出，接著下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜徹底冷卻后撈出。

　　步驟八：在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香蔥末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少許花椒面和少許鹽，淋熱油，拌勻即可。

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