餃子最重要的就是餡料了，那么三鮮餡的餡料怎么調(diào)制才好吃呢，接下來就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的老師一起來學(xué)習(xí)制作吧。

　　制作食材：

　　豬肉 250克、蝦仁 200克、木耳 適量、香菇 7朵、雞蛋 4個、韭菜 50克少放、料酒 1勺、生抽 3勺、蠔油 2勺、鹽 4克、蔥末 少許、姜末 少許、芝麻香油 1勺、植物油 30克、面粉 500克、水 250克

　　制作步驟：

　　步驟一：500g高筋面粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用。

　　步驟二：豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥姜末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由于肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油。

　　步驟三：把泡發(fā)的干香菇切成碎末。

　　步驟四：四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋。

　　步驟五：韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末，泡發(fā)的木耳剁碎，蝦仁切成段兒放少許料酒，去腥，幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡做好了，接下來常規(guī)包上餃子煮一下即可。

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