面食的基本功就是把白饅頭做好，不要看它簡單，其實要控制饅頭的發(fā)酵是非常不容易的，接下來就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的老師一起來學(xué)習(xí)制作吧。

　　制作食材：

　　面粉 40~50g、酵母 2~3g、白糖 適量、水 100g、面粉 200g

　　制作步驟：

　　步驟一：溫水100g倒入盆內(nèi)，加入酵母，酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。

　　步驟二：攪拌溶解后靜置十分鐘后加入面粉200g、白砂糖適量。

　　步驟三：用筷子一個方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最后成絮狀即可。

　　步驟四：絮狀的面團用手一點點的揉和，面團狀態(tài)成團后就可以取出，揉成橢圓型，面團轉(zhuǎn)90°豎過來，對折，依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面團往前帶出去，不斷重復(fù)至面團光潔即可。

　　步驟五：將面團裝在一個密封的容器內(nèi)進行發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度大概在30度左右，發(fā)酵至饅頭膨脹兩倍大后戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。

　　步驟六：重新揉發(fā)酵后的面團給它排排氣，然后用手掌稍使勁按壓面團，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的面粉，分別往內(nèi)折，再次按扁，不斷重復(fù)，直至你面粉已經(jīng)全部揣進面團內(nèi)后就完成揣面的工作了，然后重新揉圓。

　　步驟七：揉好的面團切開，面團搓長條狀， 然后下劑子，60g大小。

　　步驟八：劑子稍按扁，一個方形往內(nèi)揉折，揉圓后用虎口的位置往內(nèi)收，底部捏緊即可。

　　步驟九：最后進行第二次發(fā)酵，蒸鍋內(nèi)先裝足夠的水后燒至溫?zé)幔艋\屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發(fā)酵前稍大，大火開始蒸，水開后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3~5分鐘再揭開即可。

　　相關(guān)閱讀：香草酥餅的做法——新東方烹飪學(xué)校