炎炎夏日，來一份視覺上涼意十足的抹茶紅豆戚風(fēng)，接下來就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的老師一起來學(xué)習(xí)制作吧。

　　制作食材：

　　抹茶戚風(fēng) 、雞蛋 3個(gè)、植物油 30g、熱水 55g、低筋面粉 40g、知止抹茶粉 6g、細(xì)砂 40g、玉米淀粉 4g、檸檬汁 3g、蜜紅豆 36g、低粉 4g

　　制作步驟：

　　步驟一：將蛋黃和蛋清分離，低粉單獨(dú)過篩，抹茶粉和低粉不在一起過篩，打蛋盆里放入植物油，加入過篩的抹茶粉，混合均勻。

　　步驟二：加入熱水，水溫在50℃左右，用手動(dòng)打蛋器混勻，加入低粉，用手抽劃一字混勻，加入蛋黃，繼續(xù)用手抽劃一字混勻。

　　步驟三：把細(xì)砂糖+玉米淀粉混勻，蛋白+檸檬汁，電動(dòng)打蛋器開最高速，打發(fā)到粗泡，加入1/3砂糖混合物，打發(fā)到細(xì)泡狀，再加入1/3砂糖混合物，打發(fā)到出現(xiàn)紋路，加入剩下1/3。

　　步驟四：取1/3蛋白霜和抹茶蛋黃糊混勻，混勻工具可以用手抽，也可以用刮刀，混合好的面糊立即倒入剩下蛋白霜中，繼續(xù)混勻。

　　步驟五：將蜜紅豆+低粉，讓蜜紅豆在低粉里打個(gè)滾，都裹上一層低粉，然后過篩，篩掉多余的粉，把處理好的蜜紅豆放入面糊中，用刮刀大致拌幾下，讓蜜紅豆在面糊里分布均勻。

　　步驟六：放入模具，中空戚風(fēng)，中下層—上下火170℃ 30分鐘，圓模戚風(fēng)，中下層—150℃ 大概55~60分鐘，取出切開即可。

　　相關(guān)閱讀：紅薯小饅頭的組佛啊——新東方烹飪學(xué)校