糟鹵雞爪都愛(ài)吃，想必泡鴨爪也會(huì)收錄必吃菜單當(dāng)中，接下來(lái)就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的老師一起來(lái)學(xué)習(xí)制作吧。

　　制作食材：

　　鴨爪 10個(gè)、生抽 180克、4.5度白米醋 110克、料酒 20克、鹽 46克、蜂蜜或蜜糖 45克、老抽 45克、泡椒 20克、泡椒水 50克、小米椒 15克、子姜 30克、蒜粒 40克、新鮮花椒 10克

　　制作步驟：

　　步驟一：準(zhǔn)備鴨爪、八角2小粒、小茴1克 香葉4小片 桂皮3克 草果皮1個(gè) 丁香10粒 干花椒10粒 沙姜1粒 甘草1片，以上材料清洗一下加入1000克清水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火5分鐘關(guān)火備用。

　　步驟二：把煮好的香料水過(guò)濾倒進(jìn)干凈的盤(pán)中備用，過(guò)濾好的香料水放入以上份量的鹽糖調(diào)料溶化，并晾涼直至跟常溫一樣。

　　步驟三：清洗好的鴨腳放入過(guò)面約2厘米的冷清水中，大火燒開(kāi)中途見(jiàn)浮沫打撇走，全程保持水開(kāi)的狀態(tài)去把鴨腳的腥味逼出來(lái)，約18-20分鐘，直至沒(méi)浮沫為止。

　　步驟四：把煮好的鴨腳放進(jìn)自來(lái)水下面不停沖洗，一直沖洗到手摸鴨腳爽身不粘手，不滑手，并拿起來(lái)聞沒(méi)有腥味才為合格。

　　步驟五：把處理干凈鴨腳瀝干水份，晾干身備用。

　　步驟六：把上面稱好的所有調(diào)料放入玻璃罐里攪拌均勻，放入晾干水份的鴨腳，密封好蓋蓋入冰箱冷藏2天即可。

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