金針菇酸湯肥牛，夏日開胃圣品，接下來就跟著上海新東方烹飪學校的老師一起來學習制作吧。

　　制作食材：

　　主料：肥牛 200克、金針菇 150克、野山椒 6-8個、大蒜 5瓣、生姜 3片、杭椒 1根、小米椒 3根

　　輔料：黃燈籠椒醬 3大匙、白胡椒粉 1茶匙、料酒 1/2湯匙、陳醋 1/2湯匙、鹽 1茶匙、食用油 適量

　　制作步驟：

　　步驟一：姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用。

　　步驟二：肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝干備用。

　　步驟三：金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用。

　　步驟四：鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香。

　　步驟五：鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接著放入焯好的肥牛煮1分鐘。

　　步驟六：下小米椒末，杭椒末調勻，出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火盛出即可。

　　相關閱讀：香辣豆皮卷的做法——新東方烹飪學校