酸酸甜甜好滋味，多少人喜歡糖醋排骨，但是很少人知道話梅小排也是非常美味的一道美食，夏天必不可少的哦，接下來就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的老師一起來學(xué)習(xí)制作吧。

　　制作食材：

　　豬小排 500g、話梅 1把、料酒 1湯勺、蔥 10g、姜 10g、鹽 適量、淀粉 3湯勺、花生油 適量、冰糖 50g、生抽 2湯勺、老抽 1湯勺、香醋 3湯勺、番茄醬 適量、高湯 適量

　　制作步驟：

　　步驟一：將肋排洗凈，鍋中加入涼水、蔥、姜和料酒焯水，撇去浮沫。

　　步驟二：將排骨撈出后均勻的撒上淀粉。

　　步驟三：炒鍋加入足夠的油，燒制7成熱將排骨下油炸制微黃撈出。

　　步驟四：冷鍋冷油，加入冰糖炒制焦糖色，然后下入炸好的排骨翻炒均勻。

　　步驟五：加入生抽、老抽、話梅、番茄醬、高湯、香醋翻炒均勻，開鍋后轉(zhuǎn)中火燒20分鐘左右，最后小火收汁即可。

　　小貼士：

　　1、排骨選擇肉質(zhì)厚實的，這樣的排骨吃起來才有口感。

　　2、油炸的時間不要過長，否則排骨肉質(zhì)會過干。

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