茄子有百變之稱，就因為它有各種各樣的做法，接下來就跟著上海新東方烹飪學校的老師一起來學習制作脆皮魚香茄子吧。

　　制作食材：

   茄子 500g、玉米淀粉 25g、鹽 適量、蒜末 適量、 蔥花 適量、豆瓣醬 15g、番茄醬 10g、蠔油 10g、糖 10g、清水 適量

　　制作步驟：

　　步驟一：茄子去皮后切成長條放入碗中。在茄條上灑適量鹽，拌勻后腌制10分鐘，使茄條可以析出一些水分。

　　步驟二：準備一個小碗，碗中加入番茄醬、蠔油、糖和淀粉，倒入適量清水，攪拌均勻制成醬汁。

　　步驟三：在腌出水分的茄條上灑適量玉米淀粉，上下顛動容器，使茄條均勻包裹玉米淀粉，重復幾次，使玉米淀粉包裹得厚實均勻。

　　步驟四：鍋中放入適量油，待油溫七、八成熱時將茄條下鍋炸制。

　　步驟五：用中火將茄條炸制定型，待茄條變硬后控油撈出。

　　步驟六：將油溫升高后復炸一遍，使表面更酥脆，撈出控油備用。

　　步驟七：準備一口炒鍋，鍋熱后倒入適量食用油，加入豆瓣醬翻炒出紅油。

　　步驟八：倒入蔥花和蒜末，煸炒出香味，加入調(diào)制好的醬汁，小火將醬汁燒至粘稠，倒入炸好的茄條，迅速翻炒后出鍋即可。

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