脫骨藤椒雞將鮮、香、麻、辣，展現(xiàn)的淋漓盡致，接下來就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的老師一起來學(xué)習(xí)制作吧。

　　制作食材：

　　雞腿700克、姜、料酒15克、冰塊、綠杭椒40克 、紅朝天椒40克、青麻椒50克、食用油、鹽20克、生抽30克、藤椒油40克、雞精10克、涼開水

　　制作步驟：

　　步驟一：冷水浸泡雞腿去血水，將杭椒、朝天椒切碎，并撒鹽腌漬析出辣味備用。

　　步驟二：清洗雞腿，加清水、料酒、姜用中火煮15分鐘去腥，將青麻椒熱油爆香后撈出備用。

　　步驟三：將青麻椒、杭椒、朝天椒、鹽、生抽、藤辣椒油、雞精、涼開水混合。

　　步驟四：將煮熟的雞腿撈出立刻放入冰水中，此法可使雞肉緊實爽脆，待完全冷卻后將雞腿剔骨，剔除過程盡量保持雞腿外形的完整，然后將雞腿肉切成5mm左右的薄片備用。

　　步驟五：將備好的雞肉碼入調(diào)料汁，密封放入冰箱冷藏使雞肉入味，大約1-2小時，即可。

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