說到法國，埃菲爾鐵塔，普羅旺斯的薰衣草等等，一個浪漫的國度，但是法國的美食也非常值得一提，接下來就跟著上海新東方烹飪學校的老師一起學習一下法式牛排配香草黃油汁。

　　準備食材：

　　牛里脊 200g、薯條100g、小西紅柿 1顆、百里香 1支、蒜瓣1個

　　香草黃油汁：白葡萄酒醋 60ml、白葡萄酒 125ml、蛇蒿草 (Tarragon) 或法香 5g 、干蔥頭 2顆、蛋黃 4個、澄清黃油 180g、百里香 1支

　　制作步驟：

　　步驟一：將蛇蒿草或法香洗凈并擦干后切碎備用，干蔥頭剝皮切碎備用。

　　步驟二：準備一支鍋，倒入白葡萄酒醋和白葡萄酒加熱，同時加入干蔥碎和百里香，用中火將湯汁煮至幾乎收干。

　　步驟三：在另一鍋中, 小火將黃油加熱至溶化, 撈去浮沫即是澄清黃油, 放一旁冷卻備用。

　　步驟四：將裝有蔥頭濃縮湯汁的鍋子放入炒鍋內隔水加熱, 并加入蛋黃，用打蛋器快速攪打至打發(fā)的泡沫狀質地，醬汁離開爐火, 將澄清黃油用打蛋器慢慢混入醬汁里, 邊混邊攪打，最后加入蛇蒿草碎或法香碎, 加鹽調味攪拌均勻后備用。

　　步驟五：將牛里脊先淋上適量橄欖油, 放上百里香和蒜片, 放室溫下腌制約15分鐘。

　　步驟六：在牛排上均勻灑上適量鹽和黑胡椒。

　　步驟七：準備炒鍋，炒鍋燒熱后將牛排表面煎成金黃色，放入已提前預熱至180度的烤箱內, 依所需熟度來設定時間長短。

　　步驟八：牛排放入烤箱后, 開始炸薯條。

　　步驟九：將牛排從烤箱取出時, 薯條起鍋，用鹽和胡椒及法香碎調味, 將牛排和薯條擺在盤中, 淋上法式香草汁，即可。

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