什么叫經(jīng)典，經(jīng)典就是可以讓人回味無(wú)窮，有自己獨(dú)特的魅力所在，就像麻婆豆腐，今天就讓上海新東方烹飪學(xué)校的老師教大家制作。

　　制作食材：

　　牛肉末 100g、豆腐 250g、花椒10g、郫縣豆瓣醬 1大匙、豆豉 1小勺、鹽 適量、蒜 適量、辣椒面 適量、蔥 適量、料酒 適量 、水淀粉 適量、青蒜苗 適量、水或高湯 適量

　　制作步驟：

　　步驟一：小火培香花椒，用搟面杖將培香后的花椒搟成粉狀，花椒粉過(guò)篩。

　　步驟二：豆腐去老邊后切成1.5厘米的方塊。取一口鍋，鍋中放水，水燒開(kāi)后放鹽，混合成鹽水，浸泡豆腐20分鐘。

　　步驟三：鍋中放油，煸香牛肉末，放入郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜末翻炒。

　　步驟四:辣椒面放入勺中，鍋離火將辣椒面放在鍋中攪拌均勻。

　　步驟五：鍋中放入蔥花、料酒、高湯或清水、鹽水浸泡過(guò)的豆腐，加鹽調(diào)味，用水淀粉，分2-3次勾芡。

　　步驟六：出鍋前撒入辣椒面，放入青蒜苗，出鍋后撒入花椒粉即可。

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