蠔油紙包雞，色澤淡黃、香味撲鼻、質(zhì)地軟嫩非常美味，接下來就讓上海新東方烹飪學校的老師教大家如何制作吧。

　　制作食材：

　　仔雞胸脯肉250克

　　輔調(diào)料：

　　蠔油35克，料酒20克、味精3克、醬5克、姜5克、白糖5克、蔥10克、玻璃紙1張、香油25克、植物油1200克（實耗120克）

　　制作步驟：

　　制作一：將雞脯肉去皮，切成5厘米見方、0.5厘米厚的片，再與料酒、蠔油、精鹽、味精、姜塊、蔥節(jié)、醬油、白糖拌勻浸漬十分鐘入味。將玻璃紙裁成14厘米見方，共12張。

　　制作二：將雞脯肉內(nèi)的姜、蔥揀去不用，加入香油拌勻，然后抓一把雞脯肉包裹在玻璃紙內(nèi)，使其成長方形包。

　　制作三：將炒鍋置于旺火上，下油燒至四成熟，放入包好的紙包雞浸炸，炸至斷生撈出，裝盤成菜。

　　注意事項：

　　1、包裹的原料量基本相等。

　　2、原料下油鍋后，應控制油溫上升速度：為了食用方便，將起鍋后的包裹分散裝盤。

　　成菜特點：

　　1、質(zhì)地嫩、鮮香味美。

　　2、色淡黃、形美觀。

　　3、器皿搭配恰當。

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