鍋貼魚片，色澤杏黃、鮮嫩肥香、酥松不膩是非常美味的一道美食，今天就讓上海新東方烹飪學(xué)校的老師教大家制作吧。

　　制作食材：大黃魚肉150克

　　輔調(diào)料：蝦肉170克、熟豬肥膘300克、料酒17克、精鹽7克、味精3克、蛋清60克、胡椒粉3克、香油12克、干細(xì)淀粉55克、熟菜油120克

　　制作步驟：

　　步驟一：將魚洗凈，片成片，放入盤內(nèi)，加入料酒、精鹽、胡椒粉著味。

　　步驟二：肥膘肉置于沸水內(nèi)焯水，趁熱用凈布擰干水分，片成片，戳口。

　　步驟三：在每片肥膘上拍上干細(xì)豆粉，抹上蛋清豆粉，將制好的蝦茸糊抹在肥膘上，將魚片平蓋在蝦糊上，再在魚片上抹上蛋清豆粉后備用。

　　步驟四：煎鍋洗凈，置火上，下熟菜油燒至五成熱。肥膘底粘勻干細(xì)豆粉，依次放入生坯，不停轉(zhuǎn)動晃鍋，使鍋貼魚片均勻受熱，煎至底板酥黃，魚、蝦肉剛熟，除去余油，淋上少量香油煎香，即整齊盛于盤內(nèi)。

　　注意事項(xiàng)：

　?。?）要防止煎焦，火力均勻小猛，不時轉(zhuǎn)動鍋內(nèi)原料，使其受熱均勻。

　　（2丿煎制時要用清潔的油脂，而且量不能太多，以免影響成菜表面的色澤和圖案的效果。

　?。?〕成菜后應(yīng)及時裝盤上桌，以免影響菜品的酥嫩口感。

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