粉蒸雞，肉色澤棕黃、醇厚滋美、鮮香熟軟讓人垂涎欲滴，接下來就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的老師一起學(xué)習(xí)吧。

　　制作食材：

　　嫩公雞肉500克

　　輔調(diào)料：

　　生雞油55克、大米粉45克、醬油12克、甜面醬6克、白糖6克、豆腐乳汁20克、料酒16克、花椒粉1克、糖色適量、蔥花5克、姜末5克、醪糟汁巧克、精鹽6克、味精2克、胡椒粉2克

　　制作步驟：

　　步驟一：選嫩公雞雞脯肉、腿肉、去骨并斬成條，然后洗凈待用。

　　步驟二：將雞肉條放入盆內(nèi)，放入醬油、白糖、醪糟汁、生雞油、料酒、花椒粉、姜末、精鹽、味精、胡椒粉拌勻；再加入大米粉拌勻。

　　步驟三將拌好的原料整齊的擺在籠內(nèi)，用旺火蒸約40分鐘至軟嫩，置于托盤上桌。

　　注意事項(xiàng)：

　　（1）質(zhì)地要求軟嫩的應(yīng)用旺火沸水一氣蒸成，否則影響其軟嫩度。

　?。?）制作米粉可根據(jù)地方風(fēng)味，酌情加干竦椒、花椒、八角、茴香等香料。

　　成菜特點(diǎn)：

　?。?）咸鮮味美。

　?。?）色棕黃、質(zhì)地軟嫩適度。

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