清蒸鱸魚，鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩、湯清味鮮，蘸以姜汁味碟，別具風(fēng)味是許多人都喜愛的一道家常菜，接下來就讓上海新東方烹飪學(xué)校的謝老師教大家怎么制作。

　　制作食材：

　　活鱸魚重約750克

　　輔調(diào)料：

　　熟火腿片12片，金鉤15克、水發(fā)冬菇片12克、姜塊5克、豬網(wǎng)油一張、蔥段10克、料酒15克、精鹽10克、胡椒粉1克、特制清湯500克、姜汁味碟二碟

　　制作步驟：

　　步驟一：將鱸魚剖腹，取出內(nèi)臟，并洗滌干凈，入沸水內(nèi)去掉魚涎，再剞上一字花刀

　　步驟二：將鱸魚盛入湯盒中，先用精鹽、料酒等抹勻，再用火腿、冬菇、金鉤嵌在魚身上，放上姜片、蔥節(jié)、清湯，蓋上網(wǎng)油籠，用旺火蒸25分鐘，取出揀去姜、蔥、網(wǎng)油，將魚滑入盤內(nèi)，灌上原湯汁即成。

　　注意事項(xiàng)：

　?。?）無鱗魚切忌焯水這一道工序。

　?。?）菜肴成菜時(shí)，應(yīng)撿去蔥姜不用，保持菜肴清爽整潔。

　　成菜特點(diǎn)：

　?。?）咸鮮味美、姜汁味正。

　?。?）形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、湯清。

　　（3）造型合理。

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