鹽焗雞，色澤素潔、整齊美觀、骨酥肉香、鮮嫩醇濃、別有風(fēng)味，成了我們餐桌上必不可少的一道美食，接下來就讓上海新東方烹飪學(xué)校的秦老師教大家怎么制作吧。

　　制作食材：

　　肥嫩仔母雞一只約重1550克

　　輔調(diào)料：

　　姜片10克、蔥段20克、香菜20克、精鹽12克、味精5克、八角粉3克、芝麻油4克、山茶粉3克、化豬油130克、花生油25克、經(jīng)綿紙2張、粗鹽2550克

　　制作步驟：

　　步驟一：精鹽炒干水汽，與山茶粉（沙姜粉）拌勻，盛裝三碟，分別加少量豬化油，成沙姜油鹽。再用豬化油與精鹽、芝麻油、味精調(diào)成味汁，把經(jīng)綿紙一張刷上花生油待用。

　　步驟二：宰后洗凈晾干水氣，去掉趾尖和嘴殼，從胸脯兩邊各劃一刀，然后用精鹽3克擦勻雞腔內(nèi)部，灌入蔥姜，八角片，用經(jīng)綿紙包好，再用白紙包好。

　　步驟三：將鹽炒至發(fā)燙時，三分之一留在炒鍋里，把雞放在鹽上，然后將其余的鹽蓋雞上面，并加鍋蓋，用文焗約60分鐘至雞成熟取出，去掉經(jīng)綿紙。

　　步驟四：將焗好的雞皮剝開，把雞皮撕成小塊，雞骨折散與調(diào)制好的味汁拌勻。裝盤時，雞骨墊底，雞肉放在上面，雞皮切成條蓋在雞肉上，擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽。

　　成菜特點：

　?。?）骨酥、肉香鮮；

　?。?）色澤素潔，刀工整齊；

　?。?）造型美觀，器皿配搭合理。

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