榴蓮軟歐榴蓮控的心頭愛，今天就讓上海新東方烹飪學校的老師教大家怎么做。

　　制作食材：

　　面包材料：高筋粉 450g、面粉 50g、白砂糖 25g、酵母 5g、水 300g、天然葡萄種 100g、燙種 50g、鹽 5g、榴蓮果泥 25g

　　外皮：主面團 350g、抹茶粉 5g、黃油 40g、高筋粉 40g

　　榴蓮餡：奶油芝士 150g、榴蓮果肉 112.5g、糖粉 22.5g

　　制作步驟：

　　步驟一：將奶油芝士，糖粉攪拌均勻至光滑細膩的狀態(tài)。加入榴蓮果泥，繼續(xù)攪拌至均勻淡黃色。

　　步驟二：將高筋粉，面粉，水均勻攪拌至面團狀。（面團成型且不粘鋼壁）

　　步驟三：冷藏半小時。

　　步驟四：在冷藏好的面團中加入白砂糖，酵母，榴蓮果肉泥，燙種，天然葡萄種。（打至面團七八分筋度）

　　步驟五：面團打至七八分筋后，加鹽調(diào)至慢速攪拌1-2分鐘，讓鹽充分與面團混合，再換高速打至面筋完全擴展。

　　步驟六：分出350g小面團，加入高筋粉，黃油，抹茶粉進行攪拌，攪拌至面團表皮光滑。

　　步驟七：面團發(fā)酵時間50-60分鐘，溫度28℃，濕度75%。

　　步驟八：發(fā)酵完成后的面團，白面團分割成130g/個，綠面團分割成85g/個。

　　步驟九：白面團搟卷，綠面團收圓。

　　步驟十：室溫松弛30分鐘，表面蓋上保鮮膜，防止表面干裂。

　　步驟十一：白面團、綠面團松弛完畢后，白面團搟平，涂上榴蓮餡，卷起，搓成橢圓體。

　　步驟十二：綠面團搟成足夠包裹住白面團的圓形，綠面團的圓形包裹住白面團，接縫處粘合緊密，搓成兩頭稍尖的橢圓體。

　　步驟十三：把所有整形完成后的面包放入鋪好高溫油布或者在底部刷上一層黃油的烤盤上進行最后發(fā)酵。 發(fā)酵時間：1小時左右，溫度：35℃，濕度：80%

　　步驟十四：撒上干粉后，在面包上劃出一條弧度較小的S線，用剪刀剪出榴蓮表皮刺的造型。

　　步驟十五：烤箱預(yù)熱后放入烤箱。，上下火170℃，200℃，時間15分鐘。

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