下午茶必備的一道甜點(diǎn)歌劇院你知道怎么做嗎，接下來就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的時(shí)老師一起學(xué)習(xí)吧。

　　制作食材：

　　主料

　　杏仁粉100克、糖粉80克、低粉30克、全蛋3個(gè)、蛋白100克、無鹽黃油20克、砂糖20克

　　輔料

　　巧克力75克、牛奶35克、鮮奶油35克、蛋黃3個(gè)、砂糖100克、水30克、無鹽黃油160克、咖啡精少許、砂糖60克、水200克、即溶咖啡8克、黃油30克、巧克力40克

　　制作步驟：

　　步驟一：杏仁粉和糖粉過篩后混合均勻。

　　步驟二：用三個(gè)全蛋和粉類混合，拌成細(xì)膩光滑的面糊。

　　步驟三：然后取一部分面糊和溶化的黃油拌勻。

　　步驟四：把拌了黃油的面糊倒回其它的面糊中，攪拌均勻。

　　步驟五：面糊與蛋白膏分別打至硬性發(fā)泡。

　　步驟六：拌好的面糊倒入烤盤內(nèi)，預(yù)熱，200度烤至上色后靜置一會(huì)兒取出裁成長(zhǎng)方形大小。

　　步驟七：制作餡料，蛋黃3個(gè),砂糖100克,水30克,無鹽牛油160克,咖啡精少許。

　　步驟八：加熱糖漿至118度，將熱糖漿呈線狀倒入打散的蛋黃中，一邊倒一邊迅速的攪拌。

　　步驟九：分次加入室溫軟化的黃油，即成奶油霜餡靜置降溫。

　　步驟十：加入咖啡粉，攪拌均勻成咖啡奶油餡。

　　步驟十一：制作糖漿，先把糖和水煮沸騰，加入咖啡粉，放涼后加入咖啡酒（砂糖60克,水200克,即溶咖啡8克、咖啡精適量）。

　　步驟十二：巧克力75克，隔水溶化切碎的巧克力。

　　步驟十三：把鮮奶油75克煮沸，加入溶化的巧克力中，攪拌均勻后放置備用。

　　步驟十四：取兩片切好的，在正面涂上溶化的巧克力，放入冰箱凍至凝固，然后將凍好的蛋糕片取出，巧克力面朝下放，在涂了巧克力的蛋糕片的反面，刷上咖啡糖漿，均勻的涂上咖啡奶油餡，依次均勻的涂上即可。

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