中秋要到了，吃月餅的同時也不能少了鳳梨酥，下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的老師教大家鳳梨酥的做法。

　　制作食材：無鹽奶油 115g、糖粉 30g、鹽1/4茶匙、雞蛋1顆、低筋面粉130g、杏仁粉 50g、奶粉30g、鳳梨1200g、貳砂糖70g、麥芽糖 100g、檸檬汁 30g、蔓越莓干 適量

　　制作步驟：

　　步驟一：鳳梨去皮切塊，用果汁機(jī)打碎，再將鳳梨汁全倒入豆?jié){袋里擠出果汁。

　　步驟二：用大火稍微把水分炒乾，加入砂糖拌炒，炒到砂糖融化后，再加入麥芽糖、檸檬汁繼續(xù)拌炒。

　　步驟三：鳳梨餡收干黏稠時，加入奶油拌勻，炒至鳳梨餡成團(tuán)。

　　步驟四：將炒好的鳳梨餡，放入碗中，把餡料刮在碗壁上冷卻。

　　步驟五：將室溫放置軟化的奶油，加入糖粉、鹽用電動打蛋器攪勻。

　　步驟六：蛋液分兩次加入，等第一份蛋液全部融入后再加另一份。

　　步驟七：把低筋面粉、奶粉過篩加入奶油里拌勻。

　　步驟八：再將杏仁粉加入一起拌勻。（有結(jié)塊的話過篩一下比較好）

　　步驟九：將面團(tuán)放入保鮮膜包起，放入冰箱冷藏至少2個小時，或者提前一晚做好。

　　步驟十：把一半的鳳梨餡加入蔓越莓干混合，餡料分為一個12克、把餅皮分為一個18克。

　　步驟十一：把皮壓扁包入餡料，壓入鳳梨酥模，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱165度烤15分鐘，反面繼續(xù)以165度烤10分鐘。

　　步驟十二：出爐后放涼冷卻，即可。

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