西法炸具體什么意思？西法炸有哪些技巧和方法？一般來說西法炸又稱為板炸或者面包渣炸，其操作流程主要是將一些質(zhì)地新鮮、柔軟細(xì)嫩的烹飪?cè)希?jīng)過一定的加工，然后進(jìn)行調(diào)味再拍面粉、拖蛋液、蘸掛面包渣，接著入熱油腡加熱菜的方法。通常情況下西法炸的成菜特點(diǎn)是金黃色、外酥香脆、里面鮮嫩。具體的操作方法聽一聽上海新東方烹飪學(xué)校中烹大師韓道磊韓老師詳細(xì)介紹一下。

    芝麻魚排

    一、西法炸的具體操作過程

    原料經(jīng)加工腌漬入味一一一原料拍干淀粉或面粉拖蛋液一一均勻蘸掛面包渣按實(shí)一一五成熱油下料加熱成熟一一瀝油改刀裝盤，配蘸食調(diào)味料上席

    二、西法炸的操作要領(lǐng)

    選擇原料：通常選擇一些新鮮、質(zhì)地細(xì)嫩、鮮味比較足的動(dòng)植物性原料，將其加工成塊狀或者片狀、然后經(jīng)拍斬松軟?；蛘邔⒃现迫渍{(diào)味后，加工成球或餅狀，或者用自然形狀小型點(diǎn)既可，比如里脊、雞脯肉、牛腿肉、蝦仁、鮮貝、大蝦等。

    腌漬入昧：采用蔥姜汁、鹽、味精、胡椒、料酒等材料使其入味。在這過程中入味不可太重，要使原料先有基本滋味。原料入味后先拍干淀粉或面粉，再拖雞蛋液（雞蛋液要調(diào)勻使用），較后蘸掛面包渣，均勻并按實(shí)。

    炸制：掌握其火候，采用中火進(jìn)行加熱至五成熟后下料，通過小火加熱至斷生。在這個(gè)過程中油溫不要弄得過高，以免顏色變深；同時(shí)這個(gè)過程中炸制時(shí)間不可過長，保證其原材料的鮮嫩質(zhì)感。原料經(jīng)炸制后撈出瀝油，改刀裝盤時(shí)要碼放整齊，隨帶蘸食調(diào)味料上席。調(diào)味料一般為椒鹽、辣醬油、蕃茄沙司等。

    西法炸具體什么意思？西法炸有哪些技巧和方法？在生活中西法炸應(yīng)用的范圍比較廣泛，也有很多不同的品種，如原料在拍粉拖蛋液后蘸掛芝麻仁、核桃仁、松籽仁等。就可以成為芝麻魚排、桃仁雞排、松仁里脊等菜肴。目前西法炸的代表菜例有：西法牛排、西法大蝦、吉列鮮貝、西法里脊等。

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