油淋炸有什么特點(diǎn)_油淋炸的特點(diǎn)與技巧有哪些？通常油淋的含義是指將鹵侵已經(jīng)入味的原材料涂抹上陷糖水，然后晾干表皮后，用熱油澆淋炸制皮脆成菜的一種烹調(diào)方法。油淋炸一般采用采用熱油澆淋原料與炸制相配合的方法，一般進(jìn)行油淋的成菜特點(diǎn)有以下特色：色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、香醇味厚。具體的操作讓上海新東方烹飪學(xué)校中烹大師張翼大師詳細(xì)給大家做個(gè)介紹吧。

    脆皮乳鴿

    在生活中如果要油淋炸，需要注意以下操作要領(lǐng)：

    第一步、選材料。選擇一些新鮮、體型比較小的禽類原材料比較好，一般采用整體形式制作或者采用帶皮的制作。

    第二步、原料的熱處理，原料初步熟處理時(shí)，鹵浸煮以入味斷生至熟為度，保持皮脆肉嫩。掛脆皮水要均勻適度，掌握好餡糖水配制的比例。表層晾干后涂掛糖水，晾于通風(fēng)處使表層糖水干爽。

    第三步、淋炸：這個(gè)過(guò)程需要掌握好油溫，保持在6-7分熱的油溫，再炸的過(guò)程中要先炸肉質(zhì)較厚的部位，使原料均勻受熱。色澤和成熟度一致。如成品菜肴需要改刀的，要整齊碼放盤(pán)內(nèi)，并隨帶調(diào)味料上席。

    在進(jìn)行油淋炸的過(guò)程中，需要注意以下幾點(diǎn)，把握好掛脆皮水后加熱的油溫，靈活調(diào)整加熱原料各部位，使原料受熱均勻。油淋炸的代表菜例有：廣東脆皮雞、油淋仔雞、脆皮乳鴿、川式燙片鴨子等。

    油淋炸有什么特點(diǎn)_油淋炸的特點(diǎn)與技巧有哪些？上面就是上海新東方烹飪學(xué)校張易大師關(guān)于油淋炸的操作過(guò)程，中間雖然介紹了，但是還需要自己多操作，才能真正的練出高的手藝。

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