梅菜扣肉是一道特別經(jīng)典的菜肴，接下來(lái)就跟上海新東方烹飪學(xué)校的小編一起學(xué)習(xí)這道菜吧。

　　制作食材：梅菜一棵、五花肉一塊、調(diào)味汁（姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水）

　　制作步驟：

　　步驟一：梅菜摘開(kāi)一片片，先略浸泡，使之展開(kāi)，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎，換水繼續(xù)浸泡。

　　步驟二：五花肉洗干凈，燒開(kāi)一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右。

　　步驟三：干凈的鍋內(nèi)放油燒開(kāi)，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直至全部炸到金黃色，撈起備用。

　　步驟四：準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁（姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水）攪拌均勻。

　　步驟五：炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好。

　　步驟六：將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面，均勻地澆上調(diào)味汁。

　　步驟七：放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。

　　步驟八：取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁。

　　步驟九：用盤(pán)子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀。

　　步驟十：燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即可。

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