糖醋脆皮茄子怎么做才好吃呢，接下來就跟上海新東方烹飪學校的小編一起學習吧。

　　制作食材：茄子、面粉、胡蘿卜、雞蛋、調(diào)料：鹽、蔥、番茄醬、蠔油、面粉、蒜、糖、醋、油

　　制作步驟：

　　1、將茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

　　2、在低筋面粉中打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。

　　3、把腌好的茄子將黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

　　4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

　　5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁。

　　6、胡蘿卜、蒜切丁、蔥花切碎備用。

　　7、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

　　小提示：

　　1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素。

　　2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

　　3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

　　功效：

　　1、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　2、茄子還具有抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調(diào)節(jié)血壓，保護心臟。

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