雙色魷魚卷怎么做才好吃呢，接下來就跟上海新東方烹飪學(xué)校的小編一起學(xué)習(xí)吧。

　　制作食材：魷魚(干)150克,魷魚(鮮)250克、火腿1克、調(diào)料：香菜1克,大蔥1克,姜1克,鹽4克,黃酒15克,味精1克

　　制作步驟：

　　1. 先將干魷魚放在溫水內(nèi)泡5小時(shí)，撈出，從中剖開，魷魚皮面朝下平鋪在砧板上，每隔0.3厘米寬剞上斜十字花紋（刀紋深度為肉存度的四分之三）；

　　2. 剞完再切成長5厘米、寬2厘米的塊，放入溫堿水中泡4小時(shí)撈出；

　　3. 換用清水泡2小時(shí)，洗凈堿性；

　　4. 再用沸水焯過（燙后刀口花紋全部張開，即成經(jīng)色的卷），撈在涼水內(nèi)沖洗后瀝干水待用；

　　5. 鮮魷魚用水洗凈，撕去外皮，取出內(nèi)臟，從中片開為大片，皮面朝下平鋪在砧板上，切去周圍不整齊的邊，每隔0.3厘米寬剞上“十”字花紋（刀紋深度為肉厚度的四分之三）；

　　6. 再切成長5厘米、寬2厘米的塊，用沸水焯過（焯時(shí)速度稍快）成白色的魷于卷兒，撈至涼水內(nèi)洗凈，瀝干水待用；

　　7. 將肉清湯（50克）、精鹽、黃酒、蔥姜絲、火腿、味精放入炒勺內(nèi)，用旺火燒沸；

　　8. 將兩種顏色的魷魚卷兒倒入，迅速顛勺翻炒幾下，加入香菜段出勺即成。

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