好吃的菠蘿包怎么做，跟著上海新東方烹飪學(xué)校的小編一起學(xué)習(xí)吧。

　　制作食材：

　　種面團(tuán)

　　高筋粉 350克、細(xì)砂糖 5克、水 210克、鮮酵母 9克

　　主面團(tuán)

　　高筋粉 150克、鹽 6.5克、糖 55克、奶粉 15克、鮮酵母 6克、全蛋液 50克、牛奶 88克、黃油 35克

　　菠蘿酥皮

　　黃油 90克、糖粉 75克、全蛋液 40克、奶粉 18克、低筋粉 170-180克

　　制作步驟：

　　1、軟化的黃油加入糖粉。

　　2、用刮刀拌勻后分次加入打散的蛋液，攪拌均勻。

　　3、篩入低筋粉和奶粉。

　　4、翻拌均勻即可，裝入保鮮袋冷藏備用。

　　5、種面團(tuán)的所有材料混合均勻揉成均勻的面團(tuán)，放在冰箱5-7度冷藏發(fā)酵。

　　6、發(fā)酵到面團(tuán)膨脹到最高點(diǎn)中心稍有回落，并且內(nèi)部呈蜂窩狀。

　　7、發(fā)酵好的種面切小塊，與主面團(tuán)中黃油以外的其他材料一起放入機(jī)器，攪拌缸，低速攪拌至無(wú)干粉成團(tuán)，轉(zhuǎn)5-6檔揉至逐漸光滑面團(tuán)稍稍細(xì)膩的狀態(tài)，加入軟化的黃油。

　　8、3檔將黃油逐漸揉入面團(tuán)。轉(zhuǎn)6檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜的階段，取出將面團(tuán)滾圓。

　　9、放入容器蓋上保鮮膜，放在25-28度的環(huán)境中進(jìn)行延續(xù)發(fā)酵半小時(shí)。

　　10、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割為60克左右/個(gè)的小面團(tuán)，滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘左右。

　　11、菠蘿酥皮自冰箱中取出，搓長(zhǎng)后分為20克左右/個(gè)，將松弛好的面團(tuán)拍扁排氣，再次滾圓。

　　12、取一份菠蘿酥皮壓扁，蓋在面團(tuán)表面，左手手掌攏起包住菠蘿皮，右手捏住面團(tuán)底部，一邊旋轉(zhuǎn)一邊將面團(tuán)往里推，直到酥皮覆蓋住面團(tuán)3/4的位置。

　　13、放在溫度33度左右濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至兩倍大。

　　14、手指輕摁表面可以緩慢回彈，表面刷全蛋液。

　　15、放入預(yù)熱好的EAT風(fēng)爐，170度15-16分鐘出爐，脫模就好了。

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