廚房中酒類調味品一般有哪些？學廚師過程中，不可避免的要了解各種調味料的作用，種類，以及每種調味料對哪一種菜肴效果不錯，都是需要掌握的，今天上海新東方烹飪學校中烹大師就來簡單減少下常見的是料酒。下面主要介紹三種是常見于廚房的酒類調味品。

    料酒

    1、料酒

    料酒是黃酒、紹酒的別稱。它因常作為烹調用酒，故特稱料酒。它主產于浙江、福建、山東等地，以浙江紹興所產質量較好。料酒是用糯米或小米釀造而成，主要含酒精、有機酸類、糖份、糊精、氨基酸、脂類、醛類等成分，香味濃郁，醇厚。料酒的酒精度較低，含量在15％左右。

    料酒在烹調上，有滲透入味、上色、增香味、除異味、提鮮味作用，常用于炒、熘、熗、燒、燴、蒸等類菜肴的調味。

    用法有：菜肴烹調前的碼味，主要起除異味，滲透人味的作用；

    烹調中期加人，則起增香、除異味、提鮮味的作用；

    烹調后期加人，則起回潤菜肴，增香的作用；油炸前抹于原料上，主要起增香、上色、除異味的作用。

    曲酒、白酒有滲透入味、增香味、除異味、除腥味的效果，比料酒、醪糟汁的效力大得多。但由于酒精含量在57％以上，一般在烹調溫度下不能將它揮發(fā)盡，使菜肴含有殘留的酒味，所以，不能用于烹調菜肴，只能用于原料需經高溫油炸前的著味，如油炸前對鮮魚、牛肉、豬肉等。掌握好用量，以油炸后不帶酒味為準。白酒和曲酒在著味上效果一樣，只是曲酒還有濃郁的曲香味，使用效果比白酒要好一些。

    酒釀

    2、酒釀

    酒釀是用糯米與藥曲釀制而成。使用時一般都去糟取汁。酒釀香味醇厚、味甜，酒精含量較低，可直接用于烹調菜肴，有增香、提鮮、矯味、上色、除異味、添滋味的作用，常用于燒、蒸、炒、熘、炸等類菜肴的調味。它一般都在烹調的中后期放入。酒釀因含糖量高，不宜用于著味，更不能用于要經高溫油炸的原料著味，以防止原料過分十色變黑。

    3、香糟

    香糟

    香糟是制黃酒剩下的酒糟經加工而成，香味濃厚，含有10％左右的酒精，有與黃酒同樣的調味作用。香糟分為紅糟和白糟兩種，紅糟是福建的特產，白糟是紹興的特產。香糟有提鮮、增香、除異味的作用，常用于燒、煨等菜肴的調味。用醪糟汁與香料配合使用，可起到與香糟同樣的調味效果。

    廚房中酒類調味品一般有哪些？上面就是新東方烹飪學校大師做的簡單介紹，如果大家對這一塊還有不了解的大家可以來上海新東方烹飪學校中烹學院體驗一下烹飪樂趣。

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