辣椒醬的做法很多，有四川的，貴州的，湖南的····，其實(shí)各地做法看似有別，實(shí)則同宗，無法就是辣味和咸味的多寡，香味的濃厚，更多是用蒜蓉與辣椒醬的組合。下面我們就來聽聽上海新東方烹飪學(xué)校大師對(duì)四川辣椒醬的做法的介紹：

    一、原料準(zhǔn)備

    小米辣椒：3斤；朝天椒：半斤（喜歡辣可多加，這里朝天椒指的是很辣的那種）；蒜適量；鹽適量，高度白酒（50度以上）適量，罐子或瓶子（能密封的）數(shù)個(gè)。

    注意：整個(gè)制作過程中原料必須干燥，不能粘水或者油。

    準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。?，菜刀和砧板也需干凈，干燥！

    二、將辣椒放入攪拌機(jī)打碎，一般需要重復(fù)兩次。蒜可以直接搗碎。 辣椒和蒜的比例沒有具體數(shù)字，看個(gè)人口味。

    三、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽，鹽的份量也根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

    四、撒上高度白酒。適量噴灑就可以了，高度酒可調(diào)香，殺菌。

    五、反復(fù)攪拌辣椒醬，差不多可以了！為了保護(hù)手，在操作過程戴上手套，以免手辣得難受。

    六、封裝。把辣醬裝到罐子或者瓶子里，密封。差不多一個(gè)月就可以吃了！類似做腐乳。中途別打開瓶子，以免濕氣入侵，精華外泄。

    注意事項(xiàng)：做辣椒醬千萬別沾水，沾水即壞！

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