焯水是什么意思？焯水有什么作用和分類？焯水在廚師行業(yè)中又稱為水鍋、出水、飛水，主要是指通過水這個媒介物對原材料進(jìn)行熱處理的一種方法，而今天所說的焯水就是其中最常見的一種方法，生活廚房中的大部分原料以及帶有血漬的都可以進(jìn)行焯水處理。下面關(guān)于這個問題我們讓上海新東方烹飪學(xué)校的大師來詳細(xì)介紹一下。

    一、焯水的作用

    l、讓菜肴色澤看起來更加光艷

    現(xiàn)在很多蔬菜中都含有很多色素，通過焯水這個過程會讓蔬菜看起來富有光澤度，如菠菜、青菜、油菜等。

    2．可以去腥去污

    有些動物類、植物類都會或多或少的有很多腥味或者膻味，通過焯水的處理可以去除這些異味。

    3．讓不同原材料的成熟度變得更接近

    有的材料時間長，而有的材料很容易熟透，經(jīng)過原材料焯水處理很容易時間成熟時間一致。

    4、減少整個菜肴的時間

    通過焯水的過程，基本上都是半成熟的菜肴了，對于縮短時間很快速的。

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