隨著烘焙市場的資本投入，已經(jīng)處于良性發(fā)展，很多同學嘗試創(chuàng)立屬于自己的私房或烘焙店鋪。但在這里我們也要提醒大家：開店前，做好以下幾點事情，后面的發(fā)展會更加順暢！

STEP 01

務(wù)必了解環(huán)境

不管是開私房還是店鋪，最好還是選址在自己比較熟悉的地段。

因為在開店之前，你還要了解本店所處的城市、區(qū)域以及意向選址街道的商業(yè)環(huán)境、消費水平、消費偏好、消費潛力、主要競爭對手運營情況，把握你所在區(qū)域內(nèi)的發(fā)展趨勢和消費特點，在方向上不出大的差錯。

要對選定的地方進行人口流動測試、消費習慣、周邊人群調(diào)查分析，如此，才能準確界定自己的經(jīng)營范圍和經(jīng)營風格，鎖定消費層次和經(jīng)營種類。

上述這些準備內(nèi)容，如果是在自己不熟悉的地方，可能要花費大量時間及人力成本去完成調(diào)查，而且得到的信息也未必精準。

STEP 02

選址務(wù)必要恰當

首先必須確定是 選擇商業(yè)區(qū)，還是居民區(qū)？

繁華的鬧市雖好，但地段很貴，也可以選雖非城市主干道但人流穩(wěn)定，周邊有大型組織、單位或機構(gòu)，如學校、培訓機構(gòu)等不太繁華的地段；此外，選擇臨近居民區(qū)的街面房，還是進駐到大型商場內(nèi)，等等這些，都取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。

好的選址是成功的一半。有些不引人注目但有潛力的地段也可以考慮，附近有中大型機構(gòu)、單位，未來人口增加趨勢明顯，潛在購買力較大，周邊還沒有出現(xiàn)同類門店，那么，你就可以留意下。

總的來說，成功的選址必須考慮這四個方面：

（1）該位置不久的將來會由冷變熱;

（2）靠近大公司、大單位和大型機構(gòu)的街道一邊;

（3）未來人口必然增加;

（4）附近有經(jīng)營方向相輔相成的店鋪做鄰居。

STEP 03

裝修務(wù)必要溫馨

裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺，不論烘焙店的定位是高檔還中低檔，一定要給人衛(wèi)生、干凈、明快的視覺印象。

布置一個整潔又具吸引力的店面，會更能給顧客溫馨舒服的感覺。好的裝修和空間設(shè)計能吸引顧客主動進店，店內(nèi)光線一定要充足，烘焙產(chǎn)品是高頻消費食品，顧客不僅看口感，也會關(guān)心價格，因此，只要與裝修周邊商業(yè)環(huán)境協(xié)調(diào)。

切記奢華的裝修只適合高端烘焙店（但也要注意簡約，不能浮夸），如果是平價店，裝修太豪華反而會讓大多數(shù)顧客望而卻步。

STEP 04

產(chǎn)品、服務(wù)要真心

要取悅顧客，產(chǎn)品是最好的工具，顧客永遠比你聰明，入口就知道是什么水平，在這一行業(yè)絕無捷徑可走，投機取巧和偷工減料只能自取滅亡。

在產(chǎn)品質(zhì)量過硬的基礎(chǔ)上，還要學會引導。很多學員在開店初期，想必人手是緊張的，但有客人來光顧也要熱情禮貌歡迎和交流，只是自顧自忙乎，冷落了客人，很容易發(fā)生不必要的流單。

后面經(jīng)營穩(wěn)定了，可以請一位經(jīng)驗豐富的員工，負責店面監(jiān)督、管理，好的服務(wù)永遠是最有效的銷售力。

STEP 05

制品務(wù)必要充足

尤其新開店，滿柜是關(guān)鍵！有些店家剛開業(yè)時擔心產(chǎn)品做太多賣不出去，就嘗試少做一些，弄得商品柜里空蕩蕩的。這樣對顧客而言，一是會認為產(chǎn)品是剩的，不新鮮；二是會覺得這家店沒什么東西賣，選擇不夠。

這是真實的教訓，之前“廚房小妖精”就接觸過一家剛開業(yè)的烘焙店，說實話師傅的技術(shù)還是不錯的，產(chǎn)品味道很棒。開業(yè)第一天也做足了宣傳，客源絡(luò)繹不絕，但就是因為柜子空蕩蕩的，不僅當天成單量很低，后續(xù)幾天客流一天比一天少，再往后店家嘗試過很多方法也沒救回來，現(xiàn)在就是整家點無人問津的狀態(tài)。

因為絕大多數(shù)人都習慣遵循自己的第一印象，第一印象好后續(xù)哪怕出錯，大家的包容度都會更高；第一印象差，后續(xù)再怎么改善也不會有人嘗試給你機會。

STEP 06

確定產(chǎn)品與人群

在烘焙生意中，蛋糕的銷售利潤最大，面包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通烘焙店的銷售中，蛋糕的銷售額約為50-60%，面包30-40%，其他約20%上下。

在高檔商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此可以看出，定位不同，產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同，反之，目標客戶不同，你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與銷售策略也會有明顯的差異。

對于投資者來說，開一家綜合烘焙店，遠比單一經(jīng)營回報效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的飲品，既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣選擇，才能門店生意紅火興隆。

烘焙行業(yè)每年大約有25%的自然市場增長率，如此豐厚誘人的大市場，正吸引無數(shù)人意圖在這個圈子里實現(xiàn)自己的光榮與夢想！

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