《新東方秘制年夜飯》之蒜香青口貝

發(fā)布時(shí)間:2016-01-28

瀏覽量:15645

分享到:

前幾天上海廚師培訓(xùn)學(xué)校教給大家的年夜飯都是傳統(tǒng)菜系，
那么今天就來(lái)點(diǎn)不一樣的西式風(fēng)味——青口貝！
鮮美的滋味配上粉葡萄酒讓叫人一直記在心里饞在舌尖。
青口貝有很多做法，比如今天要制作的蒜香青口貝，真的是簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單，
但是青口貝處理起來(lái)比較麻煩，要清除干凈貝上的寄生貝和他們一口咬住的海草，
請(qǐng)小伙伴們?cè)谔幚頃r(shí)一定要耐心噢~

上海新東方烹飪學(xué)校

主料：

青口貝2KG 歐芹1把

白葡萄酒400ml 蒜4瓣

橄欖油適量

做法步驟：
1. 大蒜歐芹切碎。用餐刀處理青口貝上的寄生貝和海草，然后清洗干凈。小心別戳著手。
2. 鍋中下橄欖油，燒熱后下蒜，翻炒出香后，下歐芹。

圖片3.jpg

    3. 待歐芹顏色變深，放入青口貝。翻動(dòng)幾下后倒入白葡萄酒
    4. 蓋上蓋子煮吧！待酒煮沸后幾分鐘，翻一下青口貝，把上面的翻下去，中間的翻出來(lái)，再蓋蓋煮。反復(fù)幾次直到貝都張口，且貝肉顏色不再透明。
    5. 裝盤，配上一瓶清爽的白葡萄酒，開始享用吧～

圖片4.jpg

上海廚師培訓(xùn)學(xué)校小貼士：處理青口貝的時(shí)候，貝殼壞掉的和已經(jīng)張開口的要扔掉，不要食用。一次性煮好多的時(shí)候，中間的溫度會(huì)不夠，貝就是合著的，不要急著認(rèn)為他們是死貝，試著把它們翻到鍋下面，往往都是會(huì)開開的。還有還有，千萬(wàn)不要把鍋裝的太滿，貝殼展開后，會(huì)整體膨脹，如果裝太滿不僅蓋不上鍋蓋，翻動(dòng)的時(shí)候還會(huì)大批量掉到鍋外面。