近日，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院的朱云龍大師，趙廉大師來(lái)到上海新東方烹飪學(xué)校為同學(xué)們帶來(lái)精品的淮揚(yáng)菜課程和營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程。這是申城名師名廚聯(lián)誼會(huì)成立以來(lái)，又一次重量級(jí)大師來(lái)到我校，同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情更加高漲。

朱云龍大師在講解淮揚(yáng)菜

名師大講堂里人頭攢動(dòng)

淮揚(yáng)菜是近年來(lái)非常流行的菜系，在去年北京APEC會(huì)議中被指定為國(guó)宴用菜。朱云龍大師是揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師、江蘇省烹飪研究所副所長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師，他不僅是淮揚(yáng)菜烹飪的專家，還曾擔(dān)任過(guò)國(guó)宴廚師，烹飪實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)都非常淵博。此行，朱云龍大師為同學(xué)演示兩道著名的淮揚(yáng)菜金湯菊花魚(yú)和一品素鮑魚(yú)。

魚(yú)肉在鍋里開(kāi)了花

同學(xué)們紛紛拿手機(jī)記錄下大師的美食

長(zhǎng)期從事烹飪教育的朱云龍大師烹飪技藝了得，在演示過(guò)程中講解得也非常生動(dòng)詳細(xì)。如每個(gè)食材的處理方法，同學(xué)們?nèi)菀壮鰡?wèn)題的地方，他都能很明 確地點(diǎn)出。同時(shí)他也講述了自己的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，激勵(lì)同學(xué)們一定要好好學(xué)習(xí)，也要把握餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)向，不能做井底之蛙。

在上課過(guò)程中，朱云龍大師做得非常認(rèn)真，要保證色香味的面面俱到。在烹飪過(guò)程中同學(xué)們都說(shuō)菜肴的香氣撲鼻，讓人忍不住想去品嘗。朱云龍大師還特別講到：“客戶體驗(yàn)和為客戶著想是非常重要的，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)說(shuō)的‘客戶是上帝’很多都是說(shuō)說(shuō)而已，而我們要從口味上，營(yíng)養(yǎng)上去為客戶考慮。不要在雕刻，擺飾過(guò)分苛求逼真，要以顧客的Satisfaction（滿意）為重。”

趙廉大師和學(xué)校老師們進(jìn)行交流

同時(shí)，趙廉大師也在對(duì)學(xué)校老師進(jìn)行指導(dǎo)交流。趙廉大師是揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副教授、烹飪專業(yè)主任、江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)藥膳專家分會(huì)理事，營(yíng)養(yǎng)學(xué)與烹飪理論知識(shí)非常豐富。他和上海新東方的老師們分析道：“現(xiàn)在一個(gè)綜合型的廚師非常難得，要會(huì)實(shí)踐操作，營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和烹飪理論等等，培養(yǎng)出一個(gè)烹飪大師需要一個(gè)非常專業(yè)的環(huán)境?！蓖ㄟ^(guò)趙廉大師的講述，學(xué)校老師表示無(wú)論老師和學(xué)生都要不斷地提升自己，才能跟上餐飲業(yè)發(fā)展的步伐。

為了讓兩位大師有充分的時(shí)間分享自己的知識(shí)，下午還安排了趙廉大師給學(xué)生講解營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，而朱云龍大師和學(xué)校老師進(jìn)行交流。在上海新東方的每一天，學(xué)生在進(jìn)步，老師也在進(jìn)步，因?yàn)橹袊?guó)餐飲業(yè)的明天會(huì)更加美好。