4月18日上午，上海新東方烹飪學校來了一位神秘的大師。他是著名烹飪學院的院長，他是中華烹飪文化的標志性人物，他在《舌尖上的中國》里一展絕技，他讓聯(lián)合國教科文組織官員驚嘆不已，他讓中華美食一步步走向世界，他是揚州大學旅游烹飪學院副院長周曉燕。

周院長有30多年的餐飲烹調經驗，獲得無數(shù)的榮譽及稱號，如餐飲業(yè)職業(yè)技能競賽國家級裁判員，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，中式烹飪國家一級評委等等。其淮揚菜的烹調技術更是冠絕全國。在《舌尖上的中國2·心傳》中，周院長展示了其驚艷的刀法，令全國觀眾大為驚嘆。

周院長在簽名墻上簽名

今天，周院長親身給同學們傳授自己多年的從廚心得和經驗。在課上，周院長講述了中國前一階段餐飲發(fā)展狀況和出現(xiàn)的問題，他說：“我們很多的廚師，對于學習，對于交流的頻率比較低，我們做過的一次調研，90%星級酒店廚師在最近一年內都沒有出去學習過，甚至有一些老廚師，五年都沒有離開過自己的酒店，根本無法滿足多樣的客戶需求。”周院長告訴同學們，烹飪的學習真的是常變常新的東西，不緊跟時代潮流就會被淘汰。

周院長給同學們傳授心得

對于現(xiàn)在廚師行業(yè)的誤區(qū)，周院長也將其一一點明。如烹飪菜品的大型化，周院長舉例說：“一個魚丸菜肴有假山有煙有水，需要四個人才能搬動，這明顯已經不適合餐飲的需求。”二、制作工藝過于復雜，過于追求象形，過于追求精美，導致菜品無法推廣。另外，在菜肴設計上的過于奇特，超過了飲食審美的范圍。周院長以他豐富的經驗，給尚未走出校門的同學們傳授很多心得。讓同學們可以少走彎路，腳踏實地地研究烹飪美食而不是投機取巧。

同學們濟濟一堂

周院長還和大家講述了中餐在世界的發(fā)展狀況，雖然中烹在中國是首屈一指的，但其實在全世界的范圍來看，中餐的地位并沒有想象中的那么高，國外中餐從業(yè)人員的技術水平也參差不齊。近些年來，中餐走向世界的步伐越來越快了，但道路上還很長遠。中國文化走向世界需要一個載體，而烹飪就是最好的文化載體。

在隨后的采訪中，周院長還和我們分享了《舌尖上的中國2》的拍攝故事，在片中，周院長展示了淮揚菜中經典的蓑衣刀法，整魚去骨等等，周院長說：“淮揚菜系與其他菜系相比，最特殊的地方就源自于它的精細刀法?！睘榱苏故镜豆ぷ罹频囊幻?，周院長與攝制組整整花了十四個小時，才獲得了完美的畫面。周院長也稱贊這部紀錄片對于中華美食魅力的傳播，起到了非常大的作用。周院長總結道：“中華美食的魅力會隨著時代的發(fā)展越發(fā)光彩，而這些都需要一代又一代的廚師們去學習去探索，讓中華美食走向世界?！?/span>