同學(xué)，你家的油不要錢(qián)嗎？

發(fā)布時(shí)間:2017-05-03

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在上海新東方烹飪學(xué)校，每當(dāng)你走過(guò)一間間烹飪教室的時(shí)候，總會(huì)忍不住停下腳步，透過(guò)亮麗的落地窗靜靜的去欣賞正在用心學(xué)習(xí)的小廚師，但是作為一個(gè)勤儉節(jié)約的好孩子，每當(dāng)看到你們大把大把的把油往鍋里倒的時(shí)候，你的良心難道不會(huì)痛嗎？

其實(shí)很多人在炒菜的時(shí)候喜歡把油燒得很熱再放菜，認(rèn)為這樣炒出來(lái)的菜最好吃。的確，熱油炒出的菜會(huì)脆嫩可口一些，但是從營(yíng)養(yǎng)健康的角度來(lái)講，這樣做并不科學(xué)。有研究表明，在油溫超過(guò)200°C的時(shí)候，油就開(kāi)始冒煙。而油煙中的主要成分是丙烯醛，這是一種對(duì)人體呼吸系統(tǒng)有害的氣體，因此，將油燒得很熱，對(duì)烹飪者的健康來(lái)說(shuō)首先就是一個(gè)傷害。
另外，當(dāng)油加熱到200°C的時(shí)候，它本身的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞，其中的各種維生素和脂肪酸被大量氧化，食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將會(huì)大打折扣，同時(shí)，過(guò)高的油溫，還會(huì)產(chǎn)生一種過(guò)氧化脂質(zhì)，它會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收，造成營(yíng)養(yǎng)不良；攝入過(guò)多則還可能在人體內(nèi)形成沉積，使人體的代謝系統(tǒng)受到損害，導(dǎo)致早衰。
有的人口味重，做菜時(shí)喜歡多放油，認(rèn)為油多菜香，實(shí)際上這樣做對(duì)身體并沒(méi)有好處。這是因?yàn)?，植物油中雖然含有豐富的不飽和脂肪酸，但是這種物質(zhì)卻極易被氧化而產(chǎn)生有毒的過(guò)氧化物。如它會(huì)把維生素Ｃ氧化分解，使之失去正常的功能，這會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)維生素的不足。過(guò)氧化物還會(huì)使人體的紅細(xì)胞與線(xiàn)粒體膜遭受破壞，發(fā)生溶血的癥狀，而且還會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合生成老化色素--脂褐素，從而使皮膚上產(chǎn)生老年斑。另外，過(guò)氣化物沉積在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上，還會(huì)形成動(dòng)脈硬化、肝硬變、腦血栓等疾病。

勤儉節(jié)約是一種美德更是一種責(zé)任，在上海新東方烹飪學(xué)校的學(xué)生，不僅要學(xué)好技能，作為一名優(yōu)秀學(xué)院將要畢業(yè)的學(xué)生，更要秉承愛(ài)惜糧食、珍惜糧食，養(yǎng)成以節(jié)儉為主的良好美德，杜絕揮霍浪費(fèi)現(xiàn)象以及奢侈享樂(lè)之風(fēng)！