在這個吃貨的時代，人們對美食都非常講究，菜不僅要做的好吃，更要做的好看！就比如今天的主角——掛霜，在人們的生活中就經(jīng)常會被用到。但是，大部分人都不知道如何去掛霜，怎么能把掛霜做好，把菜做的漂亮。其實，這都是有技巧的，今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師給大家分享掛霜的干貨小技巧，讓你秒變廚神！

　　首先給大家普及一下什么是掛霜？其實，掛霜就是我們吃的水果、堅果、面包等食材，經(jīng)過煎炸酥脆后，放入在糖液中，等糖自然冷卻就會形成一層糖霜了，這就是掛霜。下面新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師教大家掛霜的5大重點。

　　1、初步熱加工

　　如果炸帶皮的堅果（如花生），要裹上一層淀粉；如果炸沒有帶皮的堅果（如腰豆），直接放入鍋中炸制即可。

　　2、140℃-160℃油炸

　　不管是什么食材，都必須把油溫控制在140℃-160℃。如果油溫太高，菜品的顏色就會很丑，上不了臺面。

　　3、水熬糖

　　掛霜和拔絲不一樣，掛霜必須要用水熬，這樣做出來的菜潔白如雪。水、糖的大致比例是1:2，這樣做不僅簡單，也不用擔心糖糊了。

　　4、大魚眼泡時下主料

　　糖熬化后，立即改為小火熬煮，防止水汽蒸發(fā)，當鍋面出現(xiàn)大量的大魚眼泡時，即可放入煎制好的食材。因為大魚眼泡的糖色還是白的，小魚眼泡糖就開始偏黃了，水都蒸發(fā)完了。

　　5、快速降溫少推動

　　放入菜肴后，就把鍋端離灶臺，讓其快速冷卻，也不要隨意擺弄鍋中菜肴，只要菜肴都粘到糖色就好，然后讓其自然冷卻，直到表面出現(xiàn)白霜即可。

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