白切雞是一道傳統(tǒng)的老菜，在兩廣地區(qū)非常的有名，這道菜的特點(diǎn)是，成菜色澤金黃，口感鮮嫩爽滑，可謂是美味至極。白切雞的做法雖然看著很簡(jiǎn)單，實(shí)際上想要做出來(lái)色香味俱全的白切雞，還是需掌握好三個(gè)技巧，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。

　　技巧一，煮雞肉時(shí)，鍋中添加兩個(gè)黃梔子能起到上色的作用，黃梔子屬于是天然的黃色素。加它煮出來(lái)的雞肉，色澤金黃看起來(lái)特別的有食欲。

　　技巧二，想要做出來(lái)的白切雞，吃起來(lái)口感皮脆肉嫩！那么就必須將浸泡好的雞肉，撈出來(lái)后放入冰水里浸泡幾分鐘?？梢允闺u皮遇冷后立馬收縮，這樣吃起來(lái)更加的爽脆！

　　技巧三，煮雞肉時(shí)，很多人不明白三上三下到底有什么作用，用手抓住雞頭部位，然后把雞身放入開水中浸泡十幾秒，再提起來(lái)控干凈水分后，再放入，一共重復(fù)三次。這樣做的主要目的是，能保證雞腔內(nèi)外都受熱均勻，大大的避免了雞肉外熟內(nèi)生的狀況。

　　以上所分享的是，白切雞的做法與技巧，只需掌握這三個(gè)技巧，保證你在家做出來(lái)的白切雞，又鮮又嫩還好吃。

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